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行きたい!新潟
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高橋孫左衛門商店|もち米と麦芽で作る水飴
「高橋孫左衛門商店」は、江戸時代より約390年続いている現存する日本最古の飴屋。「東海道中膝栗毛」の著者十辺舎一九も立ち寄り、「越後道中記・金の草鞋」の中で粟飴や当時の店の様子を紹介している。 古代から粟で作っていた水飴を1790年に四代目高橋孫左衛門が原料をもち米に変え、日本で初めて淡黄色透明の水飴を製造。名物「粟飴」は、蒸し上げたもち米に麦芽を加えることで、酵素の働きによる自然の甘味を出している。そのため、砂糖の甘みとは違う、さらりとした上品な甘みが特徴。箸で取ってそのまま食べるのもおいしいが、箸を2本使って空気を含ませるように白くなるまで練ると、きれいな光沢のある真珠色になり、味もまろやかになる。 「翁飴」は水飴を寒天で固め、乾燥させて寒天質をなくすことで飴本来の風味を出し、長期間保存できるのが特徴。高田城主が江戸へ参勤交代に出向く時にお土産として持参された。 粟飴 箱入り(250g)918円 翁飴 箱入り(12個入)821円 箱入り(15個入)1026円  袋入り(8個入)486円 簡易折箱入り(12個入)713円 高橋孫左衛門商店 新潟県上越市南本町3-7-2 025-524-1188 8:30-19:00 元旦休、水曜休(※花見の時期、8月中、年末年始は営業) 駐車場10台 主な販売先 上越観光物産センター(上越市藤野新田175-1) 上越妙高駅SAKURAプラザ 上越ショッピングセンターアコーレ1階やさい家Sun(上越市富岡3458) イトーヨーカドーエルマール山本味噌店(上越市西本町3-3-3)
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龍馬軒
個性が際立つ担々麺の行列人気店「龍馬軒」。一見毒々しい見た目からは想像できない優しくまろやかな味わいが特徴。最後の最後まで飽きさせない味の変化が魅力で、リニューアル後も進歩を続ける。担々麺以外のメニューも期待を裏切らない味。 坦坦麺 900円 濃厚ごま風味の四川担担麺。赤酢の酸味とザーサイがアクセント。龍馬軒の看板メニュー。 麻婆担担麺 1100円 下はまろやかな担担麺、上は辛い麻婆豆腐の二段仕立て。 海老雲呑麺 850円 (えびわんたんめん) 上湯スープの淡麗鶏清湯。ぷりぷりの海老を丸ごと一匹包んだ雲呑三昧。別添えの蝦醤だれ付。 鶏塩麺 950円 (とりしおめん) 上湯スープの淡麗鶏清湯。トッピングは炭火窯焼き叉焼・鶏胸燻製・鶏団子。 塩煮干し中華 800円 (塩らーめん) 店主おすすめの一杯。甘くまろやかなモンゴル岩塩の旨み、豚ガラをベースに鰯煮干しと鰹節、サバ節、秋刀魚節をブレンド。 塩叉焼麺 1000円 (塩ちゃーしゅーめん) 塩煮干し中華に、炭火窯焼き叉焼を肉増し。 醤油煮干し中華 800円 (醤油らーめん) 熟成醤油の旨味に、豚ガラをベースに鰯煮干しと鰹節、サバ節、秋刀魚節をブレンド。 醤油叉焼麺 1000円 (醤油ちゃーしゅーめん) 醤油煮干し中華に、炭火窯焼き叉焼を肉増し。 麻婆麺 990円 麻婆飯 990円 本格四川麻婆豆腐が麺やご飯に絡まる濃厚一杯。朝天唐辛子と山椒がしびれる激辛メニュー。 龍馬軒 リョウマケン 新潟県上越市上中田北部土地区画整理事業8街区1画地 025-526-7751 11:00-14:30LO/18:00-21:00LO 月曜休 44席(カウンター14席、テーブル30席) 完全禁煙(外待合に喫煙所あり) 駐車場有(17台) 上信越自動車道上越高田ICより車で1分
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田鹿麩店|伝統の越冬食品
創業150年余りの老舗。糸魚川駅より徒歩3分ほど、国道8号から1本奥に入った場所にある昔ながらの佇まい。 かつては厳しい冬に備えた越冬食品だった「くるま麸」を、昔ながらの製法で作り続けている。小麦と水だけで生地をつくる名物の車麩は、焼き上げたあと、切って紙紐を通して乾燥させる。乾燥工程を経て、ひとつ一つ丁寧な手作業で袋詰めされる。 また、上質な海藻のみで作られる「ところてん」や「えご」といったヘルシー食品も人気。 くるま麸は年間を通して近隣のスーパーでも販売。ところてんやえごも夏期になれば糸魚川市内どこのスーパーでも購入できる。また、全国の百貨店などで開催される物産展でも人気で、ホームページから通信販売も行なっている。 手焼きくるま麩 140g入/540円 手間暇をかけて作った本物のくるま麩 ところてん 1パック/4本分441円 世界ジオパーク認定の「フォッサマグナ」から湧き出す伏流水を使って作られる。通販セットには「突き棒」も添付されていて、自分で突くと一段とおいしく感じる えご 1パック540円(タレつき) 低カロリーで繊維質もたっぷりなヘルシー食品 添付のからし酢味噌のほか、わさび醤油や柚子味噌、ポン酢などでも 田鹿麩店 新潟県糸魚川市寺町1-1-21  025-552-0203 8:00-17:00 日祝休、土曜不定休 http://tajika-hu.com