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「流氷明け毛ガニ」を使ったコース料理
2017.04.19
4月18日放送の「newsevery.」(日本テレビ系、午後15時50分~)では、旬をむかえる「流氷明け毛ガニ」を使ったグルメを特集した中で、「銀座・蟹みつ」(東京都中央区)を紹介した。 地下鉄銀座線・銀座駅のB10番出口から徒歩1分ほどのところにある蟹料理の専門店では、流氷が少なくなった時期にしかとることができないというオホーツクの「流氷明け毛ガニ」を使用した料理が楽しめる。 「流氷明け毛ガニ」を使ったコース料理として「活毛蟹ランチ」(5500円/税込み)を紹介。素材の味がそのまま楽しめる「塩ゆで」は、蟹をゆでる際に甘みのある岩塩を使い、海水と同じ塩分濃度でゆでることによって蟹の身のうま味が逃げにくいとのこと。続いて紹介されたコース料理の「甲羅焼き」は、ほぐした蟹の身を甲羅に戻し、蟹味噌と和えて炭火焼きにしてから鰹だしをベースに葛を加えてとろみをつけたあんをかけ、蟹のうま味を引き立てた一品だ。「甲羅焼き」を食した女性は「口に入れた瞬間に蟹の味噌の濃厚な風味が広がります。本当に蟹を丸々食べているという感じで、贅沢な味わいです。」とコメント。 同店では、コース料理以外にも蟹まるごと一杯を鰹ダシとご飯で炊いて、蟹のうま味そのものを味わうことができる「活毛蟹炊込みご飯」(10800円/税込み)などを楽しむことができる。 ※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。
アイテムのスポット情報
銀座蟹みつ
[銀座]
東京都中央区銀座4-2-12銀座クリスタルビル4F

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